Sütés, főzés (gasztro-tech)

[Ádám_]

Megpróbálkoztunk a pizzasütéssel is
Elsőre egész jó lett, a tészta teljesen jól sikerült, levegőbubiból nem volt hiány.
Csak a sütési mószerrel/idővel kell még játszadozni, mit lehet a hétköznapi otthoni sütőből kihozni, mert 400 fokot sajna tuti nem.

Tudom régi poszt, de én még csak most találtam rá a topicra. Az otthoni alacsony hőmérsékletű sütés sikerének a kulcsa egy jó kovász, és a tészta elősütése még feltétek nélkül. (kb 2 perc elég neki)
A pizza kő is hasznos kiegészítő, érdemes egy órával sütés előtt már maxra állítani a sütőt, hogy a kő forró legyen. Légkeverni nem szerencsés, az csak kiszárítja a tésztát. Így kb 6-7 perc alatt készül el, ami persze messze van az ideális 3-tól, de csodák nincsenek, a hagyományos sütő ennyit tud. Nálunk így néz ki az otthoni pizza.

 

[mmccannon]

Tudom régi poszt, de én még csak most találtam rá a topicra. Az otthoni alacsony hőmérsékletű sütés sikerének a kulcsa egy jó kovász, és a tészta elősütése még feltétek nélkül. (kb 2 perc elég neki)
A pizza kő is hasznos kiegészítő, érdemes egy órával sütés előtt már maxra állítani a sütőt, hogy a kő forró legyen. Légkeverni nem szerencsés, az csak kiszárítja a tésztát. Így kb 6-7 perc alatt készül el, ami persze messze van az ideális 3-tól, de csodák nincsenek, a hagyományos sütő ennyit tud. Nálunk így néz ki az otthoni pizza.
View attachment 102291

Ez eddig mind szép és jó, de inkább térj a lényegre: mikor indul be a házhozszállítás?

 

[Ádám_]

Ez eddig mind szép és jó, de inkább térj a lényegre: mikor indul be a házhozszállítás?

Bécsből kicsit húzós lenne a kiszállítási díj

 

[mmccannon]

Bécsből kicsit húzós lenne a kiszállítási díj

Ugyan már, néhány CRS PRL garnival fizetnék.

 

[tsokee]

Tudom régi poszt, de én még csak most találtam rá a topicra. Az otthoni alacsony hőmérsékletű sütés sikerének a kulcsa egy jó kovász, és a tészta elősütése még feltétek nélkül. (kb 2 perc elég neki)
A pizza kő is hasznos kiegészítő, érdemes egy órával sütés előtt már maxra állítani a sütőt, hogy a kő forró legyen. Légkeverni nem szerencsés, az csak kiszárítja a tésztát. Így kb 6-7 perc alatt készül el, ami persze messze van az ideális 3-tól, de csodák nincsenek, a hagyományos sütő ennyit tud. Nálunk így néz ki az otthoni pizza.
View attachment 102291

Pont ma volt nálunk megint pizzanap, beletrafáltál az aktualitásba A tészta már tegnap elkészült, 24 órát pihent a hűtőben.
A te verziód a mi ízlésünknek kicsit fakó, szeretjük az égett bubikat, az is jelzi, hogy jó levegős a tészta. A kétszer sütés nem szükséges. Ha tud grillt a sütőd, tökéletesen bevált az a módszer, hogy max hőfokon előmelegíteni a sütőlappal együtt (nálunk ez cca 260 °C) majd 5 percig sül alsó-felső sütésre állítva a legalsó sínen, hogy alulról kapja a lehető legtöbb hőt, majd átkapcsoljuk grillre és legfelső sínen további 4 perc. Így szépen megpirul és nem lesz száraz.
Az eredméy (ebben van kis %-ban teljes kiőrlésű liszt is):

Bónusz: kipróbáltuk milyen a szotyi mikrozöldet rásütni. Spoiler: baromi jó plusz ízt ad

 

[elektrorudi]

Bécsből kicsit húzós lenne a kiszállítási díj

Az élmény a lényeg, nem a díj!

 

[kunakos]

Hát ennek a pizzának a puszta látványától éhes lettem...

Én a kenyér sütéssel próbálkozom a home office óta...ez a legújabb - olivás, aszalt paradicsomos mediterrán kenyér:

 

[tsokee]

Hát ennek a pizzának a puszta látványától éhes lettem...

Én a kenyér sütéssel próbálkozom a home office óta...ez a legújabb - olivás, aszalt paradicsomos mediterrán kenyér:

View attachment 102303

Hajrá! Ez kovászos vagy élesztős? Van egy tök jó videó, ami sokat segített fejleszteni a kenyérkészítést:

Amire viszont elég hamar rájöttünk, nem mindegy, milyen lisztet használsz. A kovász fejlődése összehasonlíthatatlan volt. A királybúza lisztek elég jól beváltak, kenyérhez és sütikhez is.

 

[kunakos]

Hajrá! Ez kovászos vagy élesztős? Van egy tök jó videó, ami sokat segített fejleszteni a kenyérkészítést:

Amire viszont elég hamar rájöttünk, nem mindegy, milyen lisztet használsz. A kovász fejlődése összehasonlíthatatlan volt. A királybúza lisztek elég jól beváltak, kenyérhez és sütikhez is.

Élesztős. Próbálkoztam kovászt csinálni, de 2x sem volt benne sikerélményem, így egyelőre pihentetem a kovászt...nyáron restart Szabi a pék utasításai szerint...

Öregtésztával csináltam már 2x-3x kenyeret - nem egy kovász - de ég és föld a különbség már azzal is, milyen lenne kovásszal...

Sima BL80 kenyérlisztet használok a szigetszentmiklósi Szabó malomból Nekem ez bevált. Királybúzáról hallottam már, bár még nem próbáltam.

 

[Ádám_]

Próbálkoztam kovászt csinálni, de 2x sem volt benne sikerélményem, így egyelőre pihentetem a kovászt..

A normális kovász valóban "macerás", próbálkozz először egy egyszerű gyors kovásszal. Fél kiló liszthez írok egy példát:

70 gr víz
70 gr liszt
3 gr száraz élesztő
3 gr méz

Összekeverés sorrendje víz, méz, élesztő, liszt

Egy órát hagyd szobahőmérsékleten, majd 24-48 órát hűtőben lezárva. (1-2x egy pillanatra valószínűleg fel kell majd nyitnod a tetejét, hogy szét ne durranjon a gázoktól)

Ezután a kovászod víz és liszt mennyiséget vond ki a kedvenc kenyér receptedből, és először a fennmaradó vízzel keverd össze a kovászodat, utána a fele liszted, só, majd a másik fele liszted, és kész is vagy.

Próbáld ki, tetszeni fog az eredmény!

 

[tsokee]

Ma pedig egy nagy kedvencünk készült, ami az egyik legegyszerűbb, mindössze 4 összetevőből áll (kínai kel, husi, só és bors). Az összeállítása csak ami időigényes, viszont azután csak a tűzhelyre kell rakni és pár órán keresztül el is felejthető, addig lehet csinálni bármi mást.
Magyar nevét nem tudjuk, japán mille-feuille, recept itt:

A kép nyers állapotban készült, ilyenkor gusztábban néz ki, ha már elkészült, nem ilyen mutatós, de legalább finom.

 

[Ádám_]

Vasárnapi húsleves Ja nem

 

[kunakos]

Kókuszos csiga! Nagyon fincsi lett

 

[Bálint Nagy]

Kókuszos csiga! Nagyon fincsi lett
View attachment 103100

És amikor csöngetnek hozzátok a szomszédok csak azt hallják: Nyomjátok az ajtót amíg eldugom a csigát!

 

[bamboocha46]

Zsidó kalács, babka.


Ez alapján a recept alapján készült:

Csokis babka | Annuskám receptek videóval

A csokis babka vagy más néven jeruzsálemi kalács magasan tartja a lécet. A csokis babka elkészítése miatt napokig fogyasztható és nagyon finom.

annuskam.hu

Én elöször ódzkodtam a cukorsziruptól, de kell neki. Nagyon jó szaftos lesz.

 

[Ádám_]

Zsidó kalács, babka.
View attachment 103122View attachment 103123

Ez alapján a recept alapján készült:

Csokis babka | Annuskám receptek videóval

A csokis babka vagy más néven jeruzsálemi kalács magasan tartja a lécet. A csokis babka elkészítése miatt napokig fogyasztható és nagyon finom.

annuskam.hu

Én elöször ódzkodtam a cukorsziruptól, de kell neki. Nagyon jó szaftos lesz.

Nagyon jól néz ki, mi múlt héten csináltunk csokis-diósat, de sajna csak a kelési fázisról van képem.

 

[tsokee]

Ha már így beindult a topic és a sütögetés
Túrós batyu, fahéjas és diós csiga. A maradék tésztából meg diós-fehéjas csavart

 

[Zuzmi]

Nagyon jól néz ki, mi múlt héten csináltunk csokis-diósat, de sajna csak a kelési fázisról van képem.

View attachment 103124

Ezen felbuzdulva en is kiprobaltam.
Nekem van a keszrol is kepem. A kornyezetet ne nezzetek. Kesz lett es elkeztuk falni rendrakas helyett!

 

[Ádám_]

Ezen felbuzdulva en is kiprobaltam.
Nekem van a keszrol is kepem. A kornyezetet ne nezzetek. Kesz lett es elkeztuk falni rendrakas helyett!
View attachment 103242

Nem csodálom hogy neki estetek. Az az illat ami kering az egész konyhán mikor elkészül...
Nagyon jól néz ki!

 

[Zuzmi]

Zsidó kalács, babka.
View attachment 103122View attachment 103123

Ez alapján a recept alapján készült:

Csokis babka | Annuskám receptek videóval

A csokis babka vagy más néven jeruzsálemi kalács magasan tartja a lécet. A csokis babka elkészítése miatt napokig fogyasztható és nagyon finom.

annuskam.hu

Én elöször ódzkodtam a cukorsziruptól, de kell neki. Nagyon jó szaftos lesz.

Koszonom a receptet. Nagyon fincsi!